A la carte

L’œuf parfait, déclinaison d’asperges, hollandaise au citron Yuzu

Terrine de foie gras maison, accompagnée d’un duo de rhubarbe et pomme

Cassolette de homard, risotto de fregola, sot l’y laisse, sauce homardine

Saumon fumé par nos soins, déclinaison «au vert » (guacamole, concombre, estragon, oseille, radis)

Salade de langoustine et ris de veau, tartare d’asperges, baies roses et aneth

Croustillant de joue de bœuf, fine salade de pommes de terre, sauce gribiche

Pavé de turbot, asperges vertes, pommes de terre nature et sauce hollandaise au beurre de noisettes

Féra du lac, petits pois, anguille fumée et jus d’oignons caramélisés

Dos de cabillaud, croûte aux herbes, légumes printaniers, écume à la citronnelle

Lotte roulée au jambon de parme, variation de carottes et beurre blanc

Gambas sur un risotto à l’encre de seiche, poêlée de salpicon et encornets

Mignon de porc Ibérique, duo de navets confits, pommes de terre charlotte, graines végétales torréfiées, jus brun à l’estragon

Filet de bœuf longue maturation accompagné de croquettes maison, condiment aux petits pois et sarriette

Noisette d’agneau, semoule de brocoli et chou-fleur, tarte tatin de navet au thym, harissa maison et jus épicé

Carré de veau cuit à basse température, asperges blanches gratinées au parmesan, panna cotta d’oseilles et d‘épinards

Suprême de pintade, petit gris de Namur, chicons caramélisés, polenta aux herbes, sauce au vin de paille et morilles